Joe Sebok je rođen 1977. u San Francisku, Kalifornija. Njegov očuh je legenda svetskog pokera Barry Greenstein. Poker je počeo da igra 2005. godine i do sada je u karijeri zaradio preko $1,700,000.

Sebok je osnivač PokerRoad-a koji u sklopu GreenBok Production-a, veoma dobro posluje poslednjih par godina. Ova firma se bavi raznim poker sadržajima koje prezentuje i prosleđuje velikom broju TV mreža, radio stanica i poker novinama širom Amerike. Joe i njegovi najbolji prijatelji Gavin Smith i Ali Nejad, koji su takođe poker igrači, zajedno vode ovu kompaniju.

Sebok i Smith su najpoznatiji po svojim nenormalim opkladama i šalama. Tako je pre par godina posle jedne izgubljene opklade u toku trajanja WSOP-a, Joe morao da nosi kostim medveda sa pelenama do kraja turnira. Omiljena muzika mu je Rock n Roll, a jedno vreme je i svirao bubnjeve u bendu "Parker Street Cinema" (instrumentalni trio iz San Franciska).