Gavin Smith je rođen 1968. u gradu Guelph, Ontario. Ovaj simpatični Kanadski profesionalac je od malih nogu naučio da igra karte. Uglavnom su to bile igre cribbage i rummy, koje je često igrao sa svojim ocem. Poker je počeo da igra kada je imao 26 godina sa svojim kolegama. U to vreme je radio kao taksista. Nedugo zatim, postao je diler u jednom poker klubu, a nešto kasnije je otvorio sopstveni poker klub.

Gavin je prvi put skrenuo pažnju poker javnosti 1999. i 2000. godine, pobedama na turniru World Poker Finals u Foxwoods Resort kazinu. Posle tih uspeha, nastavio je sa konstantno dobrom igrom i razultatima, da bi u Maju 2005. pobedio na World Poker Tour Mirage Poker Showdown-u u Las Vegasu, pobedivši Ted Forrest-a u heads up igri. Kasnije je još nekoliko puta završavao na plaćenim mestima najprestižnijih poker turnira današnjice (WSOP i WPT). Poznat je po opkladama i šalama sa svojim najboljim prijateljem Joe Sebok-om, takođe poker profesionalcem.